germination, seeds, nutrition

Naklíčená semena lidé znají především z obchodů, kde se prodávají balená nebo se s nimi setkávají v restauracích, kde slouží ke zdobení pokrmů nebo jsou jejich součástí. Naklíčená semena jsou bohatá na zdraví prospěšné nutrienty, proto se setkáváme také častěji s jejich domácím klíčením. Nejznámější a nejpoužívanější naklíčená semena u nás jsou mungo fazole. Klíčení luštěnin je technologický postup, při kterém dochází k pozitivním změnám v jejich nutričním složení, kupříkladu ke snížení obsahu α-galaktosidů, hydrolýze tuků na mastné kyseliny (obsah polynenasycených mastných kyselin) a ke snížení obsahu antinutričních látek, jako jsou lektiny a saponiny. Zvyšuje se obsah vitamínu C, E a vitamínů skupiny B. Doporučená doba klíčení mungo fazolí jsou nejméně 3 dny.

Prouted seeds are known to people mainly from shops where they are sold packaged or they meet them in restaurants where they are used to decorate food or are part of it. Sprouted seeds are rich in nutritionally beneficial nutrients; The best known and most used sprouted seeds in our country are mung beans. Sprouting legumes is a technological process that results in positive changes in their nutritional composition, such as a decrease in α-galactoside content, hydrolysis of fats to fatty acids (polyunsaturated fatty acid content), and a reduction in the content of antinutritional substances such as lectins and saponins. Vitamin C, E and Group B vitamins are increasing. The recommended germination time of mung beans is at least 3 days.