food, oat, cereals, human nutrition

Obiloviny jsou nedílnou soucástí výživy cloveka pro své výhodné nutricní vlastnosti a snadnou kulinární úpravu. Potravinárský prumysl rozširuje nabídku produktu z obilovin jejich zpracováním moderními technologiemi. Oves má široké využití v rade receptu. Obsahuje cenné nutricní látky, významnými složkami jsou β-glukany a fenolové slouceniny s vysokou antioxidacní aktivitou. Oves je vhodnou surovinou ke klícení nebo fermentaci, a v dusledku snížení obsahu antinutricních látek prítomných v surovém zrnu ovsa je pak lépe stravitelný. Klícená semena ovsa lze ošetrit sušením, které prodlouží jejich trvanlivost a sníží riziko mikrobiální nezávadnosti. Fermentované nemlécné výrobky z ovsa obsahují navíc prospešné kmeny bakterií, které jsou významné pro strevní mikrobiotu.

Cereals are an integral part of human nutrition for their effectiveness nutritional properties and easy culinary preparation. Food The industry is expanding its product offering of their cereals processing by modern technologies. Oats have a wide range of uses in a recipe line. Contains valuable essential nutrients components are β-glucans and high phenolic compounds antioxidant activity. Oats are a suitable raw material for germination or fermentation, and as a result of a reduction in the content of antinutritional. The substance present in the raw oat grain is then better digested. Germinated seeds can be treated by drying, which prolongs them durability and reduce the risk of microbial safety. Fermented in addition, non-dairy oat products contain beneficial strains of bacteria that are important for the intestinal microbiota.