OU Portal
  • Log In
  • Welcome
  • Applicants
Z6_60GI02O0O8IDC0QEJUJ26TJDI4
{}

Pomocí tohoto dialogu můžete vyhledat domácí autory, čili autory, kteří jsou vedeni v personálních systémech Ostravské univerzity.

Do našeptávače níže napište hledaný text a tento text bude vyhledán ve jméně nebo příjmení autora. Autoři, kteří budou hledanému textu odpovídat, Vám budou nabídnuti v seznamu. Pomocí myši nebo šipek na klávesnici vyberte požadovaného autora.

Našeptávač : 
Přidat autora k záznamu Zavřít

Pomocí tohoto dialogu můžete k záznamu přidat cizího autora, čili autora, který nemá žádný pracovní ani studijní vztah k Ostravské univerzitě. Takto přidaný autor bude do RIV vykázán jako nedomácí.

Pro přidání autora vepište jeho jméno a příjmení do určených položek.

Jméno :
Příjmení :
Přidat k záznamu Zavřít
Zavřít

Pomocí tohoto dialogu můžete k záznamu nahrát soubor PDF. Tento soubor musí obsahovat text tohoto záznamu (text článku, knihy, atd.). Tento soubor je důležitý pro RIV, protože může být použit jako důkaz existence tohoto záznamu.

Pro nahrání souboru klikněte na tlačítko Browse a vyberte soubor, který chcete nahrát. Nahrávání souboru zahájíte tlačítkem Nahrát soubor.

Maximální velikost souboru PDF je omezena na 100 MB.

Soubor : 

Nahrát soubor
Zavřít

Pomocí tohoto dialogu můžete stáhnout PDF soubor přiřazený tomuto záznamu. Pro stažení souboru klikněte níže na název tohoto souboru a bude Vám nabídnuta možnost soubor uložit.

Věnujte prosím pozornost také velikosti PDF souboru. Velké soubory se mohou stahovat delší dobu, pokud máte pomalé internetové připojení.

Název souboru :
Velikost souboru :
Zavřít
Publikační činnost


preloading...   Probíhá načítání, čekejte prosím...
publicationId :
tempRecordId :
actionDispatchIndex :
navigationBranch :
pageMode :
tabSelected :
isRivValid :
Typ záznamu * : článek v odborném periodiku (J)
Domácí pracoviště * : Ústav fyziologie a patofyziologie (11501)
Název * : Nutrition and Sensory Evaluation of Germinated Cereals and Pseudocereals
Citace : Dlouhá, R., Petřeková, K., Hartman, I., Šimek, J. a Hertel, V. Nutrition and Sensory Evaluation of Germinated Cereals and Pseudocereals. Kvasný průmysl. 2020, 66(3), s. 287-295. ISSN 2570-8619.
Podnázev :
Rok * : 2020
Obor * : Potravinářství
Kód ISSN * : 2570-8619
Oficiální název periodika * : Kvasný průmysl
Stát vydavatele periodika * : Česká republika
Svazek periodika * : 66
Číslo periodika v rámci svazku * : 3
Číslo článku :
Ročník :
Počet stran článku * : 8
Strana od * : 287
Strana do * : 295
Kód UT WoS : 000541849900004
EID :
Poddruh recenzovaného článku : Článek v impaktovaném časopise (Jimp)
Klíčová slova anglicky * :
Germination, Quinoa, Oats, Buckwheat
Popis v původním jazyce * :
Our study is focused on comparison of nutritional, functional and sensory properties of buckwheat (Fagopyrum sagitatum), naked gluten-free oats (Avena sativa), and quinoa – Chilean gooseberry (Chenopodium quinoa). The input material was raw seeds of the mentioned types of cereals and pseudo-cereals, which were subjected to a germination process under defined conditions and subsequently processed into a form of dried groats or flakes. Basic nutritional parameters were determined for samples of non-germinated seeds and final products, supplemented by determination of antioxidant activity. β-Glucans were evaluated in gluten-free naked oats. Their content in the final product decreased by 43.7%, yet it reached favourable values of 2.2 g per 100 g of product. A significant increase in energy content by approximately 6.4–9.2% was found. This increase was influenced by an increase in the carbohydrate content of all final products. As with raw seeds, germinated seeds of the monitored cereals and pseudo-cereals treated by drying have a low content of fats, saturated fatty acids, sugars and they are a good source of protein and fibre. A significant increase in antioxidant activity was observed only in flakes of germinated gluten-free oats. The sensory evaluation of the final products was favourable. On drying, the germinated seeds of the examined samples acquired a brittle structure, which together with the taste was the best evaluated property of the final products. The products represent a new, nutritionally interesting alternative to regular nutrition and gluten-free diets.
Popis v anglickém jazyce * :
Typ zdroje financování výsledku * : Specifický výzkum
Seznam projektů :
ID Projektu Název projektu
Seznam ohlasů : 
Ohlas
R01: RIV/61988987:17110/20:A21025K9

© 2019 Centre for Information Technology

  • Technická podpora :
  • Mgr. Olga Blahutová (phone: +420 597 091 129, phone flap for UO: 1129)
  • Ing. Lucie Svitaneková (phone: +420 597 091 108, phone flap for UO: 1108)
Complementary Content
  • ${title}${badge}
${loading}